白(bai)利糖度(dù)（Degrees Brix，符(fú)号 °Bx）是測(cè)量糖度(du)的單位(wèi)，代表在(zai)20°C情況(kuang)下，每100克水(shui)溶液中(zhōng)溶解的(de)蔗糖克(kè)數。

簡(jiǎn)介

白(bai)利糖度(dù)值是以(yǐ)"折(shé)射指數(shu)"和(he)"特(te)定重力(li)"爲(wèi)标準的(de)，它以純(chún)淨水作(zuò)爲标準(zhun)點—零點(dian)，當其它(tā)的物質(zhì)溶解于(yu)水，特定(dìng)重力就(jiu)增加，數(shù)值就上(shang)升到零(líng)💃點以上(shang)。所 以(yi)，溶解于(yú)水的固(gu)體濃度(du)越高，白(bái)利糖度(dù)數值越(yue)高。測量(liang)被廣泛(fàn)應用于(yú)多種工(gong)業，在園(yuán)藝上，它(tā)是用來(lai)測量🔅水(shuǐ)果🌂的成(chéng)熟度❤️，當(dāng)水果到(dào)成熟階(jiē)段時， 水平越(yue)高，因爲(wèi)溶于水(shui)的固體(tǐ)物質，如(ru)糖、酸和(he)其他的(de)植物化(hua)學成份(fen)這時達(dá)到zui高峰(fēng)，在未被(bèi)污染的(de)土壤中(zhōng)，基礎微(wēi)量元素(su)、礦物質(zhi)和它們(men)與植物(wù)吸水的(de)比率都(dou)關系 到水果(guǒ)的值。

背景

Balling 刻度(du)zui早由波(bō)希米亞(yà)化學家(jia) Karl Balling 所(suǒ)提出。Brix 刻度(dù)則是在(zài) Balling 的(de)基礎上(shang)計算而(er)來，由 Adolf Brix 所提(ti)出。Plato 刻度也(yě)是 Balling scale的改進(jin)，由德國(guó)人 Fritz Plato 所提出(chu)。Balling 計(jì)算比重(zhòng)至小數(shu)點後3位、Brix到第(di)5位(wèi)，Plato則(zé)到第6位。

農夫可(kě)以借由(yóu)測量果(guo)汁的比(bǐ)重，對照(zhào)計算好(hǎo)的表格(gé)，得到°Bx。需要(yào)注意的(de)是，果汁(zhi)或黑麥(mài)汁都不(bú)是溶有(you)純蔗糖(tang)的純水(shui)♌溶液，許(xu)多溶于(yu)水的化(huà)合物都(dōu)不是蔗(zhè)糖。不過(guo)這些物(wù)質不是(shi)和蔗糖(tang)物理性(xìng)質類似(si)（如葡萄(táo)糖、果糖(táng)），就🔆是所(suo)占比例(li)很小（如(ru)礦物質(zhi)、單甯酸(suan)等）。因此(ci)°Bx雖(suī)然不能(neng)準确代(dài)表果汁(zhī)或黑麥(mài)汁的糖(táng)度，不過(guò)還是能(néng)用來提(ti)供相對(dui)糖度的(de)比較。

糖份在(zai)發酵過(guò)程中會(hui)被釀酒(jiu)酵母消(xiao)耗并轉(zhuǎn)換成酒(jiǔ)精🌈，因㊙️此(cǐ)釀酒業(ye)者也能(néng)借由測(ce)量發酵(jiao)容器中(zhōng)的果汁(zhi)或黑麥(mài)汁糖度(dù)多寡😄來(lai)觀測酒(jiu)類發酵(jiào)的程度(dù)。當測值(zhi)爲零時(shi)，代表發(fa)酵完成(chéng)、糖份已(yi)經*轉換(huàn)成酒🌏精(jīng)。

用法(fǎ)

由國(guó)家标準(zhǔn)局 (NBS) 的表格(gé)可以推(tui)導出以(yǐ)下公式(shì)：

· Brix （°Bx）常(chang)用于水(shui)果糖分(fèn)測試。

· Plato （°P）常用(yong)于黑麥(mai)汁糖分(fen)測試。

· Balling 大(da)多見于(yú)早期文(wén)獻。

三(sān)種算法(fa)的差異(yì)很小，可(ke)以互相(xiàng)替換。

糖度 低 一(yī)般 高(gao) *

水(shuǐ)果

草(cǎo)莓 8 12 16 18

蘋果 6 10 14 18

藍莓(mei) 4 8 16 22

蜜(mì)瓜 8 10 14 16

西瓜 8 12 16 18

葡萄(tao) 8 12 18 22

覆(fu)盆子 6 8 12 14

櫻桃(táo) 6 8 14 16

西(xi)洋梨 6 10 14 16

柳橙(chéng) 6 10 16 20

蔬(shū)菜

馬(ma)鈴薯 3 5 7 10

苦苣(ju) 4 6 10 12

蘆(lu)筍 4 6 8 10

菜豆 4 8 10 12

西蘭(lan)花 6 8 10 12

豌豆 4 6 10 12

花椰(yē)菜 4 6 8 10

甜菜 6 8 12 14

玉米(mǐ) 6 10 18 24

香(xiāng)芹 4 6 8 10

芹菜 4 6 10 12

莴苣(jù) 4 6 8 10

番(fan)茄 4 6 10 14

洋蔥 4 6 10 12

胡蘿(luo)蔔 4 8 14 18