EAST有(yǒu)兩大産品(pin)系列水分(fèn)儀：便攜式(shì)水分測試(shi)儀、鹵素水(shui)分測定🧑🏽‍🤝‍🧑🏻儀(yí)、固含量檢(jian)測儀、微量(liàng)水分檢測(cè)儀、紅外線(xiàn)水分測定(dìng)儀、塑膠水(shui)分🧡檢測儀(yi)、食品水分(fen)測定儀、飼(sì)料水分檢(jian)測儀、糧食(shí)水分儀、澱(diàn)粉水分分(fen)析儀、醫藥(yào)水分測試(shì)儀、化工👨‍❤️‍👨水(shuǐ)分測定儀(yí)。密度儀：陶(tao)瓷密度計(jì),塑料顆粒(li)密度計,塑(su)料顆粒比(bi)重計,粉末(mò)密度測試(shi)儀，固體密(mì)度測試儀(yi)，液體密度(dù)儀、固液兩(liǎng)用密度測(cè)試儀、土壤(rǎng)密度儀，木(mù)材密度儀(yí)，精密陶瓷(ci)密度測試(shi)儀，含油軸(zhou)承含油率(lǜ)測試儀，耐(nài)火材⭕料、礦(kuang)物岩石、鞋(xie)材、泡棉。塑(sù)料，黃💋金，現(xiàn)場等密度(du)測試儀。

廈(shà)門易仕特(tè)儀器有限(xiàn)公司座落(luo)于風景秀(xiù)麗的經濟(ji)特區—廈門(men)，EAST緻力于各(gè)種快速分(fen)析檢測技(ji)術的創新(xin)和應用推(tuī)廣，是集研(yan)發、制造、銷(xiāo)售和服務(wù)爲一體的(de)綜合性高(gao)新技術企(qǐ)業。EAST堅守“E-、A-*、S-标(biāo)準、T-可信”的(de)東方儀器(qi)制造精神(shén),爲客戶提(tí)供的測試(shì)方案和高(gao)品質産品(pǐn)。

水分測定(dìng)方法有許(xǔ)多種，我們(men)在選擇時(shi)要根據食(shí)😍品的性質(zhì)🐉來選擇。常(chang)采用的水(shuǐ)份測定方(fāng)法如下：

1、熱(re)幹燥法：

① 常(chang)壓幹燥法(fa)（此法用的(de)廣泛）；

② 真空(kong)幹燥法（有(yǒu)的樣品加(jiā)熱分解時(shí)用）；

③ 紅外線(xian)幹燥法（此(cǐ)法用的廣(guang)泛）；

④ 真空器(qì)幹燥法（幹(gan)燥劑法）；

2、蒸(zhēng)餾法

3、卡爾(ěr)費休法

4、水(shuǐ)分活度AW的(de)測定

下面(mian)我們分别(bie)講述測定(ding)水分的方(fāng)法。

一、常壓(ya)幹燥法

1、特(te)點與原理(li)

⑴ 特點：此法(fa)應用zui廣泛(fàn)，操作以及(ji)設備都簡(jian)單，而且有(yǒu)⭐相當高的(de)度。

⑵ 原理：食(shi)品中水分(fèn)一般指在(zài)大氣壓下(xia)，100℃左右加熱(re)所失去的(de)物質。但實(shí)際上在此(ci)溫度下所(suǒ)♊失去的是(shi)揮💰發性物(wu)質的總量(liang)，而不*是水(shuǐ)。

2、幹燥法必(bi)須符合下(xia)列條件（對(duì)食品而言(yan)）：

⑴ 水分是*揮(hui)發成分

這(zhe)就是說在(zai)加熱時隻(zhī)有水分揮(hui)發。例如，樣(yang)品中含酒(jiǔ)精、香精♋油(yóu)、芳香脂都(dōu)不能用幹(gan)燥法，這些(xie)都有揮發(fā)成分。

⑵ 水分(fèn)揮發要*

對(dui)于一些糖(táng)和果膠、明(míng)膠所形成(chéng)凍膠中的(de)結合水。它(tā)🔞們結合的(de)⭐很牢固，不(bú)宜排除，有(you)時樣品被(bèi)烘焦以🌐後(hòu)，樣📱品中結(jie)合✌️水都不(bu)能除掉。因(yīn)此，采用常(chang)壓幹燥的(de)水分，并不(bú)是食品中(zhōng)總的水分(fen)含量。

⑶ 食品(pin)中其它成(chéng)分由于受(shou)熱而引起(qǐ)的化學變(bian)化可以🏃🏻忽(hu)略不計。

例(lì)：還原糖+氨(ān)基化合物(wù)  △→    變色（美拉(lā)德反應）+H2O↑

還(hai)有 H2C4H4O6（酒石酸(suān)）+ 2NaHCO3  →   NaC4H4O6（酒石酸鈉(na)）+2H2O+2CO2

發酵糖（NaHCO3+KHC4H4O6）  △  →H2O+CO2+ NaKC4H4O6

高(gāo)糖高脂肪(fang)食品不适(shì)應

隻看符(fu)合上面三(sān)點就可采(cai)用烘箱幹(gàn)燥法。烘箱(xiang)幹燥法一(yi)般📐是在100～105℃下(xià)進行幹燥(zao)。

我們講的(de)上面三點(dian)，應該是具(ju)體的具體(ti)分析，對于(yu)一個分析(xī)工✌️作人員(yuán)，或者是一(yī)個技術員(yuán)，雖然幹燥(zao)法必須符(fu)合三點要(yao)求，那麽我(wǒ)們在隻有(you)烘箱的情(qíng)況下，而且(qiě)蓑紅樣品(pin)不見得符(fú)合以上講(jiǎng)的三點，難(nan)💋道就不測(cè)水分嗎？

例(lì)如，啤酒廠(chang)要經常測(ce)啤酒花的(de)水分，啤酒(jiu)花中含有(you)一部分易(yì)揮發的芳(fāng)香油。這一(yī)點不符合(he)我們的*點(dian)要☂️求，如果(guo)用烘箱法(fǎ)烘，揮發物(wù)與水分同(tóng)時失去，造(zao)成分析誤(wù)差👄。此外，啤(pi)酒花中的(de)α—酸在烘幹(gan)過程中🍓，部(bu)分發生氧(yang)化等化學(xue)反應，這又(you)造成分🔴析(xī)上的誤🌈差(chà)，但是一般(bān)工廠還是(shì)用👉烘幹法(fǎ)測定，他們(men)一般采🔴取(qu)低溫長時(shí)間（80～85℃烘4小時(shi)），或者高溫(wēn)短時（105℃烘1小(xiao)時）

所以應(ying)根據我們(men)所在的環(huan)境和條件(jian)選擇合适(shì)的操作條(tiáo)件，當然我(wǒ)們應該首(shǒu)先明白有(yǒu)沒有揮發(fā)物和化✉️學(xué)反應等🚩所(suǒ)造㊙️成的誤(wù)差。

3、烘箱幹(gan)燥法的測(ce)定要點

⑴ 取(qǔ)樣（稱樣）

在(zài)采樣時要(yào)特别注意(yì)防止水分(fèn)的變化，對(duì)有些食品(pin)例如奶粉(fen)💰、咖啡等很(hen)容易吸水(shuǐ)，在稱量時(shi)要迅速，否(fǒu)則越稱越(yue)重。

⑵ 幹燥條(tiáo)件的選擇(zé)

三個因素(sù)：①溫度；②壓力(lì)（常壓、真空(kōng)）幹燥；③時間(jian)。

一般是溫(wen)度對熱不(bu)穩定的食(shí)品可采用(yòng)70～105℃；溫度對熱(rè)穩定的食(shí)品采用120～135℃。

4、操(cao)作方法

清(qing)洗稱量皿(mǐn)→烘至恒重(zhong)→稱取樣品(pin)→放入調好(hǎo)溫度的🔴烘(hōng)箱（100～105℃）→烘1.5小時(shi)→于幹燥器(qì)冷卻→稱重(zhòng)→再烘0.5小時(shi)→稱至恒重(zhong)（兩次重量(liang)差不超過(guo)0.002g即爲恒重(zhòng)）

＊ 油脂或高(gao)脂肪樣品(pin)，由于脂肪(fáng)氧化，而後(hòu)面一次重(zhong)🛀🏻量👅反而增(zeng)🍉加🚩，應以前(qián)一次重量(liang)計算。

＊ 對于(yú)易焦化和(hé)容易分解(jie)的食品，可(ke)以選用比(bǐ)較低的溫(wen)度或縮短(duan)幹燥時間(jian)。

＊ 對于液體(ti)與半固體(tǐ)樣品，要在(zai)稱量皿中(zhōng)加入海砂(shā)，使樣品疏(shū)松，擴大蒸(zhēng)發的接觸(chu)面，并且用(yòng)一個玻璃(lí)🏃‍♀️棒作爲容(róng)器。先放到(dào)沸水浴中(zhōng)烘，烘的差(cha)不多，再放(fàng)♊到烘箱烘(hōng)，否則不加(jiā)海砂樣品(pin)容易使表(biao)面形成一(yi)層膜，造成(cheng)水分不易(yì)出來，另外(wai)🏃‍♀️易沸騰的(de)液體飛沫(mo)使重量損(sun)失。

計算：水(shuǐ)分=  G2   －   G1 /   W   

固形物(wu)（%）=100 － 水分%

G1 —— 恒重(zhòng)後稱量皿(mǐn)重量（g）

G2 —— 恒重(zhong)後稱量皿(mǐn)和樣品重(zhong)量（g）

W —— 樣品重(zhong)量（g）

固形物(wu) —— 指食品内(nèi)将水分排(pai)除以後的(de)全部殘留(liu)物。其組分(fen)有蛋白⚽質(zhi)、脂肪、粗纖(xiān)維、無氮抽(chōu)出物和灰(hui)分等。

5、烘箱(xiang)幹燥法産(chan)生誤差的(de)原因

⑴ 樣品(pin)中含有非(fēi)水分易揮(hui)發性物質(zhì)（酒精、醋酸(suān)、香精油、磷(lín)脂等）；

⑵ 樣品(pin)中的某些(xie)成分和水(shuǐ)分的結合(hé)，使測的結(jié)果偏低（如(ru)蔗糖🐕水解(jie)爲二分子(zi)單糖），主要(yao)是限制水(shuǐ)分揮發；

⑶ 食(shí)品中的脂(zhī)肪與空氣(qi)中的氧發(fā)生氧化，使(shi)樣品重量(liàng)增重；

⑷ 在高(gao)溫條件下(xià)物質的分(fèn)解（果糖對(duì)熱敏感）；

   果(guo)糖 C6H12O6   大于70℃  △→C6H6O3 + 3H2O

⑸ 被(bei)測樣品表(biǎo)面産生硬(yìng)殼，妨礙水(shui)分的擴散(san)；尤其是⭐對(duì)于‼️富含糖(tang)分和澱粉(fěn)的樣品；

⑹ 烘(hōng)幹到結束(shù)樣品重新(xīn)吸水。

二、真(zhen)空幹燥法(fǎ)

1、原理：利用(yòng)較低溫度(dù)，在減壓下(xia)進行幹燥(zao)以排除水(shuǐ)💚分，樣品中(zhōng)被減少的(de)量爲樣品(pǐn)的水分含(hán)量。

本法适(shi)用于在100℃以(yi)上加熱容(rong)易變質及(jí)含有不易(yi)除去結合(hé)水的食品(pin)。其🍉測㊙️定結(jie)果比較接(jiē)近真正水(shui)分。

2、操作方(fāng)法

準确稱(chēng)2.00～5.00g樣品→于烘(hōng)至恒重的(de)稱量皿→至(zhi)真空烘箱(xiāng)→70℃、真空度93.3～98.6KPa（700～740mmHg）→烘(hong)5小時→于幹(gàn)燥皿冷卻(que)→稱至恒重(zhòng)

計算：水分(fèn)=  G /   W

G —— 樣品中幹(gàn)燥後的失(shī)重（g）

W —— 樣品重(zhong)量（g）

真空幹(gàn)燥法測水(shui)分，一般用(yong)于100℃以上容(rong)易變質、破(pò)壞或不易(yì)除去結合(he)水的樣品(pin)，如糖漿✍️、味(wei)精📱、砂糖、糖(tang)果、蜂蜜、果(guǒ)醬和脫水(shui)蔬菜等樣(yàng)品都可采(cai)用真空幹(gàn)燥法測定(ding)水分。

三、蒸(zhēng)餾法測定(dìng)水分（迪安(ān)—斯達克）

蒸(zheng)餾發出現(xian)在二十世(shì)紀初，當時(shi)它采用沸(fèi)騰的有機(ji)液📐體🏃‍♂️，将‼️樣(yang)👄品中水分(fen)分離出來(lai)，此法直到(dào)如今仍在(zài)适用。

1、原理(li)：把不溶于(yú)水的有機(jī)溶劑和樣(yàng)品放入蒸(zheng)餾式水分(fen)測定裝置(zhì)中加熱，試(shi)樣中的水(shui)分與溶劑(ji)蒸汽一起(qi)蒸發，把這(zhè)樣的蒸汽(qi)在冷凝管(guan)中冷凝，由(you)水分的容(róng)量而得到(dao)樣品的水(shuǐ)分含量。

2、步(bu)驟

準确稱(cheng)2.00～5.00g樣品→于250ml水(shuǐ)分測定蒸(zheng)餾瓶中→加(jia)入約50～75ml有機(ji)溶劑→接蒸(zhēng)餾裝置→徐(xú)徐加熱蒸(zhēng)餾→至水分(fèn)大部分蒸(zhēng)出☁️後→在加(jia)快蒸餾速(su)度→至刻度(du)管水量不(bu)在增加→讀(du)數

計算：            

水(shuǐ)分=V/W

V —— 刻度管(guan)中水層的(de)容量ml

W —— 樣品(pǐn)的重量（g）

3、常(chang)用的有機(jī)溶劑及選(xuan)擇依據

常(cháng)用的有機(jī)溶劑有比(bǐ)水清的，也(ye)有比水重(zhòng)的。

       苯      甲苯(ben)      二甲苯      CCl4

   密(mì)度   0.88      0.86       0.86        1.59

   沸點   80℃     80℃       140℃      76.8℃

選(xuǎn)擇依據：對(dui)熱不穩定(ding)的食品，一(yī)般不采用(yong)二甲苯，因(yin)爲它🤞的沸(fei)💁點高，常選(xuǎn)用低沸點(dian)的有機溶(rong)劑，如苯。對(dui)于一些含(hán)有糖分，可(ke)分解釋放(fàng)出水分的(de)樣品，如脫(tuo)水洋蔥和(he)脫水大蒜(suan)可采用苯(běn)，要根據樣(yang)品的性質(zhi)來選擇有(yǒu)機溶劑。

4、蒸(zhēng)餾法的優(you)缺點

優點(dian)： 

⑴ 熱交換充(chong)分

⑵ 受熱後(hòu)發生化學(xué)反應比重(zhong)量法少

⑶ 設(she)備簡單，管(guan)理方便

缺(quē)點：

⑴ 水與有(you)機溶劑易(yì)發生乳化(huà)現象

⑵ 樣品(pǐn)中水分可(ke)能*沒有揮(hui)發出來

⑶ 水(shui)分有時附(fu)在冷凝管(guan)壁上，造成(chéng)讀數誤差(cha)

對分層不(bú)理想，造成(cheng)讀數誤差(chà)，可加少量(liang)戊醇或異(yì)丁❤️醇防止(zhǐ)出現乳濁(zhuo)液。

這種方(fāng)法用于測(cè)定樣品中(zhōng)除水分外(wai)，還有大量(liàng)揮💔發性物(wu)質，例如，醚(mi)類、芳香油(you)、揮發酸、CO2等(děng)。目前AOAC規定(dìng)蒸餾法用(yòng)于飼料、啤(pi)酒花、調味(wei)品的水分(fèn)測定，特别(bié)是香料🧡，蒸(zhēng)餾法是*的(de)、*的水分檢(jian)驗分析方(fāng)法。

四、卡爾(ěr)—費休法

*，卡(kǎ)爾費休法(fa)是測定各(gè)種物質中(zhong)微量水分(fèn)的一種方(fang)法，這種方(fāng)法自從1935年(nián)由卡爾費(fèi)休提出後(hou)，一直采用(yong)I2、SO2、吡啶、無水(shui)CH3OH（含水量在(zài)0.05%以下）配制(zhì)而成，并且(qiě)标準化組(zǔ)織把這個(gè)方法定爲(wei)标準測微(wēi)量水分，我(wǒ)們國家也(yě)把這個方(fāng)法定爲國(guó)家标準測(ce)微量水分(fen)。

1、原理：在水(shui)存在時，即(jí)樣品中的(de)水與卡爾(er)費休試劑(jì)🏃‍♂️中的SO2與I2産(chǎn)生氧化還(hai)原反應。

I2 + SO2 + 2H2O  →    2HI + H2SO4

但(dan)這個反應(yīng)是個可逆(nì)反應，當硫(liú)酸濃度達(dá)到0.05%以上時(shi)，即能發生(sheng)逆反應。如(rú)果我們讓(rang)反應按照(zhào)一個正方(fāng)向進行，需(xū)要加入适(shi)當的堿性(xìng)物質以中(zhong)和反應🌈過(guò)程中生😄成(cheng)的酸。經實(shí)驗證明，在(zài)體系中加(jia)入吡啶，這(zhe)樣就可使(shǐ)反應向右(you)進行。

3 C5H5N+H2O+I2+SO2 →   2氫碘(dian)酸吡啶+硫(liú)酸酐吡啶(ding)

生成硫酸(suān)酐吡啶不(bú)穩定，能與(yu)水發生反(fǎn)應，消耗一(yī)部分水而(er)幹擾測定(ding)，爲了使它(tā)穩定，我們(men)可加無水(shui)甲醇。

硫酸(suan)酐吡啶 + CH3OH（無(wú)水）→     甲基硫(liu)酸吡啶

我(wǒ)們把這上(shang)面三步反(fǎn)應寫成總(zong)反應式爲(wèi)：

I2+SO2+H2O+3吡啶+CH3OH     2氫碘(dian)酸吡啶+甲(jia)基硫酸吡(bǐ)啶

從反應(ying)式可以看(kàn)出1mol水需要(yao)1mol碘，1mol二氧化(hua)硫和3mol吡啶(dìng)及1mol甲醇而(er)産生2mol氫碘(dian)酸吡啶、1mol甲(jia)基硫酸吡(bi)啶。這是理(li)論上的數(shu)據，但實際(ji)上，SO2、吡啶、CH3OH的(de)用量都是(shi)過量的，反(fǎn)應完畢後(hou)多餘的遊(you)離碘呈現(xiàn)紅棕色，即(ji)👉可确定爲(wei)到達終點(dian)。

I2︰SO2︰C5H5N = 1︰3︰10

2、卡爾費休(xiū)試劑的配(pèi)制與标定(dìng)

若以甲醇(chun)作溶劑，則(zé)試劑中I2、SO2、C5H5N（含(hán)水量在0.05%以(yǐ)下）三者的(de)克分子數(shù)比例爲

I2︰SO2︰C5H5N = 1︰3︰10

這(zhe)種試劑有(yǒu)效濃度取(qǔ)決于碘的(de)濃度。新配(pèi)制的試劑(jì)其有效🧑🏾‍🤝‍🧑🏼濃(nong)度不斷降(jiang)低，其原因(yin)是由于試(shì)劑中各組(zu)分本身也(ye)含有一些(xiē)水分，但試(shì)劑濃度降(jiàng)低的主要(yào)原因是由(yóu)一些副反(fǎn)應引起的(de)，較高消耗(hào)了一部分(fèn)碘。

這也說(shuo)明了配制(zhi)這種試劑(jì)要單獨配(pèi)，分甲乙兩(liǎng)種試劑👉并(bing)且分别貯(zhu)存，臨用時(shi)再混合，而(er)且要标定(dìng)。

甲液   I2的CH3OH溶(rong)液

乙液   SO2的(de)CH3OH吡啶溶液(yè)

這種方法(fǎ)對試劑要(yao)求嚴格，要(yao)求甲醇、吡(bi)啶都是無(wú)♈水的，并⚽且(qie)要求有KF水(shui)分測定儀(yi)（上海化工(gong)研究所制(zhi)）

配制：

稱85gI2→于(yu)幹燥的有(you)塞棕色燒(shāo)瓶中→加670ml無(wú)水CH3OH→塞上瓶(píng)塞→振搖使(shǐ)I2全部溶解(jie)→加270ml吡啶→混(hun)勻→于冰水(shui)浴冷卻→通(tong)幹燥的SO2氣(qi)體60g→塞上瓶(píng)塞→于暗處(chù)24小時後标(biao)定使用

标(biao)定：

先加50ml無(wu)水甲醇→于(yú)反應器中(zhong)→接通電源(yuan)→啓動電磁(ci)攪拌器→用(yòng)KF試劑滴入(rù)甲醇中使(shǐ)甲醇中尚(shàng)殘留的痕(hén)量水分與(yǔ)試劑✨達到(dào)終點（即指(zhi)針到達一(yī)定刻度，不(bú)記錄KF試劑(jì)用量）→保持(chi)一分鍾→用(yòng)10μl注射器從(cong)反應器加(jia)料口注入(ru)10μl蒸餾水（相(xiàng)當于0.01g水）→電(diàn)流表指針(zhen)接近零點(dian)→用KF試劑滴(dī)定到原定(dìng)終點→記錄(lù)

F =G*100/V

F —— KF試劑的水(shuǐ)當量（mg/ml）

V —— KF滴定(dìng)消耗試劑(jì)的體積（ml）

G —— 水(shui)的重量（g）

3、步(bu)驟

對于固(gu)體樣，如糖(táng)果必須預(yù)先粉碎，稱(cheng)0.30～0.50g樣于稱樣(yang)瓶中

取50 ml甲(jiǎ)醇 → 于反應(ying)器中，所加(jiā)甲醇要能(neng)淹沒電極(jí)，用KF試劑滴(dī)定50 ml甲醇中(zhong)痕量水 → 滴(dī)至指針與(yǔ)标定時相(xiang)當并且保(bǎo)持1min不變時(shí) → 打開加料(liào)口 → 将稱好(hǎo)的試樣立(lì)即加入 → 塞(sai)上皮塞 → 攪(jiǎo)拌 → 用KF試劑(jì)滴至終點(dian)保持1min不變(bian) → 記錄

計算(suan)：

水分=FV/W

F —— KF試劑(ji)的水當量(liàng)（mg/ml）

V —— 滴定所消(xiao)耗的卡爾(er)費休試劑(jì)（ml）

W —— 樣品重量(liàng)（g）

注：① 此法适(shì)用于食品(pin)中糖果、巧(qiǎo)克力、油脂(zhī)、乳糖和脫(tuo)水🔞果蔬📞類(lèi)等樣品；

② 樣(yang)品中有強(qiang)還原性物(wù)料，包括維(wéi)生素C的樣(yàng)品不能測(cè)定；

③ 卡爾費(fei)休法不僅(jǐn)可測得樣(yàng)品中的自(zì)由水，而且(qie)可測出結(jie)合水🔱，即此(ci)法測得結(jie)果更客觀(guan)地反映出(chū)樣📐品中👌總(zǒng)水分含量(liang)。

④ 固體樣品(pin)細度以40目(mù)爲宜，用粉(fen)碎機而不(bú)用研磨，防(fang)止水分損(sǔn)失。

五、水分(fen)活度值的(de)測定

食品(pin)中水分活(huó)度的檢驗(yan)方法很多(duō)，如蒸汽壓(yā)力法、電🐕濕(shī)度計💘法、附(fù)感敏器的(de)濕動儀法(fǎ)、溶劑萃取(qǔ)法、擴散法(fǎ)、水分活度(dù)測定儀法(fa)和近似計(ji)算法等。一(yi)般常用的(de)是水分活(huó)度測定儀(yi)法（AW測定儀(yí)法）、溶劑萃(cuì)取法和擴(kuò)散法。水分(fèn)活度測定(dìng)儀法操作(zuo)簡便，能在(zai)較短時間(jiān)得到結果(guo)。

1、AW測定儀法(fa)

⑴ 原理：在一(yī)定溫度下(xia)主要利用(yong)AW測定儀中(zhōng)的傳感器(qi)根據食品(pin)中水的蒸(zhēng)汽壓力的(de)⚽變化，從儀(yí)器的表頭(tou)上讀出指(zhǐ)針所示的(de)水分活度(dù)。在樣🔆品測(cè)定前需用(yòng)氯化鋇和(hé)溶液校正(zheng)AW測定儀的(de)AW爲9.000。

⑵ 步驟

① 儀(yí)器校正

兩(liang)張濾紙→浸(jìn)于氯化鋇(bèi)飽和液中(zhong)→用小夾子(zǐ)輕輕地把(bǎ)🐪它放在儀(yi)器的樣品(pǐn)盒内→然後(hòu)将傳感器(qi)的表頭放(fang)在樣品盒(he)上，輕輕地(dì)擰♊緊→于20℃恒(heng)溫烘箱→加(jiā)熱恒溫3小(xiao)時後→将校(xiào)正螺絲校(xiào)正AW爲9.00

② 樣品(pǐn)測定

取樣(yang)→于15～25℃恒溫後(hou)→（果蔬樣品(pǐn)迅速搗碎(sui)取湯汁與(yu)固形物按(àn)比例🐪取樣(yàng)→肉和☔魚等(deng)固體試樣(yang)需适當切(qie)細）→于容器(qi)樣品盒内(nèi)→将🌍傳感器(qì)的表頭置(zhi)于樣品盒(he)上輕輕地(dì)擰緊→于20℃恒(héng)溫烘箱中(zhōng)→加熱2小時(shi)後→不斷觀(guan)察表頭儀(yi)器指針的(de)變化情況(kuang)→等指針恒(héng)✊定不變時(shí)→所指的數(shù)值即爲此(cǐ)溫度下試(shì)樣的AW值

2、溶(rong)劑萃取法(fǎ)

⑴ 原理：食品(pin)中的水可(ke)用不混溶(róng)的溶劑苯(běn)來萃取。苯(ben)在一定溫(wen)度🐕下其萃(cui)取的水量(liàng)随樣品中(zhong)水分活度(dù)而變化，即(ji)萃取的水(shuǐ)🔴量與👈水相(xiang)中的水分(fen)活度成比(bi)例，其結果(guǒ)與同溫度(du)下測定的(de)苯中飽🏃和(he)溶解水值(zhi)與水相中(zhong)的水的比(bi)🛀值即爲該(gāi)樣品的水(shuǐ)分活度。

⑵ 步(bu)驟

稱樣1.00g → 于(yu)250 ml磨口三角(jiao)燒瓶 → 加100ml苯(ben) → 塞上瓶塞(sāi) → 振搖1小時(shi) → 靜置10分鍾(zhōng) →

吸50ml → 于卡爾(ěr)費休水分(fèn)測定器中(zhōng) → 加無水甲(jia)醇70ml → 混合 → 用(yòng)KF試劑滴至(zhì)微紅色→ 置(zhi)電

流指針(zhēn)再不變即(jí)爲終點 → 記(ji)錄

求苯中(zhong)飽和溶解(jiě)水值：

取蒸(zheng)餾水10ml代替(ti)樣品 → 加苯(ben)100 ml → 振搖2分鍾(zhong) → 靜置5分鍾(zhong) → 同上樣品(pǐn)測定

⑶ 計算(suan)

AW =[H2O]n×10/[H2O]0

AW —— 樣品中水(shuǐ)分活度值(zhí)

[H2O]n —— 從食品中(zhōng)萃取的水(shui)量，即從KF試(shi)劑滴定度(du)乘滴定樣(yàng)品消耗KF試(shi)劑毫升數(shù)

[H2O]0 —— 測定純水(shui)中萃取水(shuǐ)量

3、擴散法(fǎ)

樣品在康(kang)威氏微量(liàng)擴散皿密(mì)封和恒溫(wen)下，分别在(zai)較🥵高和較(jiào)低的标準(zhun)飽和溶液(ye)中擴散平(ping)衡後，根據(ju)樣品重量(liàng)的增加和(hé)減少的量(liàng)，求出樣品(pin)中AW值。

六、其(qi)它測定水(shui)分方法

1、化(hua)學幹燥法(fǎ)

化學幹燥(zao)法就是将(jiang)某種對于(yú)水蒸汽具(jù)有強烈吸(xi)附作用的(de)⚽化學藥品(pin)與含水樣(yàng)品同裝入(rù)一個幹燥(zào)器（玻🌈璃或(huò)真空幹燥(zao)器），通過等(deng)溫擴散及(jí)吸附作用(yong)而使樣✂️品(pǐn)達到幹燥(zao)恒重，然後(hou)🔅根據幹燥(zao)前後樣品(pǐn)的失重即(jí)可計算出(chu)其水分含(han)量，此法在(zài)室溫下幹(gan)燥，需要較(jiao)長時間，幾(ji)天、幾‼️十天(tiān)甚至幾👈個(ge)月。

幹燥劑(ji)有五氧化(hua)二磷、氧化(huà)鋇、高氯酸(suan)鎂、氫氧化(huà)鋅、矽膠、氧(yang)化氯等。

2、微(wēi)波法

微波(bo)是指頻率(lü)範圍爲103～3×105MHZ的(de)電磁波。當(dāng)微波通過(guò)含水樣品(pǐn)時，因水分(fèn)引起的能(néng)量損🎯耗遠(yuǎn)遠大于幹(gàn)物質所引(yin)起的損耗(hao)，所以測量(liang)微✏️波能量(liàng)的✨損耗就(jiu)可以求出(chu)樣品含水(shui)量。

3、紅外吸(xi)收光譜法(fa)

紅外線屬(shǔ)于電磁波(bō)，波長0.75～1000μm的光(guāng)。紅外波段(duan)可分三部(bù)分：① 近紅外(wài)區 0.75～2.5μm；② 中紅外(wài)區 2.5～25μm；③ 遠紅外(wai)區 25～1000μm。

根據水(shui)分對某一(yī)波長的紅(hóng)外光的吸(xī)收程度與(yǔ)其在樣品(pin)中含量存(cun)在一定的(de)關系的事(shi)實即建立(lì)了紅外光(guang)譜測定㊙️水(shuǐ)分✍️方法。