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文章綜(zong)述了顆粒飼(si)料水分含量(liàng)和活度的檢(jian)測方法及對(duì)飼料品質的(de)影響，研究了(le)保持顆粒飼(sì)料水分含🌈量(liang)和活度在适(shi)宜水🧑🏽‍🤝‍🧑🏻平的方(fāng)法。
    關鍵詞：水分(fen)含量；水分活(huó)度；顆粒飼料(liào)
       在(zài)影響顆粒飼(si) 料(liao)品質的衆多(duō)因素中，飼料(liao)加工工藝對(duì)其品質的🧑🏽‍🤝‍🧑🏻影(ying)響不可🥰忽視(shi)，而顆粒飼料(liao)水分則是影(ying)響飼料加✍️工(gōng)質量的✌️重要(yao)因素之一。顆(ke)粒飼料成品(pǐn)含水量高低(dī)不僅影響飼(si)🈲料品質 并且與(yu)飼料生産者(zhe)的經濟利益(yì)息息相關。水(shuǐ)分含量過低(di)使得顆粒飼(sì)料的澱粉糊(hú)化率低，适口(kǒu)性不🈲佳，導🈲緻(zhì)飼料轉化率(lü)下降，影響畜(chù)禽的生産表(biao)現；如果粉料(liào)水分含量 超過(guò)規定标準，在(zài)生産過程中(zhong)容易引起環(huán)模堵塞、成品(pǐn)飼🐅料易發黴(mei)，不利于生産(chǎn)和保存。同時(shi)水分含量過(guò)高，導緻營養(yǎng)成分含量降(jiàng)低，影響飼料(liào)品質，也會導(dǎo)緻📞動物 生産性(xìng)能下降，甚至(zhì)引發疾病。因(yīn)而，保持顆粒(li)飼料🏃🏻水分含(hán)量🐪和活度是(shi)提高制粒速(su)度、改善飼料(liào)耐久性和含(hán)粉率、提🌈高顆(kē)🍉粒飼料的養(yǎng)分消化率、降(jiang)低生産能耗(hào)的重要 手段，也(ye)是顆粒飼料(liao)生産中一項(xiang)重要的加工(gong)參數[ 1 ]。
    1· 飼料水(shui)分含量及檢(jiǎn)測方法
    飼料水(shuǐ)分含量直接(jiē)關系到飼料(liào)品質，從而影(yǐng)響加工企業(yè)的經⛷️濟效益(yì)。在飼料加工(gōng)過程中，适宜(yí)的水分含🚶量(liang)有利于顆粒(li)飼料的正常(chang)生産，保證飼(sì)料品質和生(sheng)産 效率，降低加(jia)工成本。因此(ci)，對飼料水分(fen)進行準确測(cè)定成爲保證(zhèng)飼料産品質(zhì)量和飼料加(jia)工企業效益(yi)的關鍵。我國(guo)現行的測定(dìng)飼料水分常(chang)用的方法有(you)熱幹燥法、蒸(zheng)餾法 和卡爾·費(fèi)休法。3種方法既有(you)關聯又有區(qu)别，主要是飼(sì)料性質決定(dìng)了需要采用(yong)的測定方法(fǎ)，以便保證測(ce)定結果的準(zhun)💁确性和一緻(zhi)性。
    1.1 熱(re)幹燥法
    熱幹燥(zao)法又包括常(chang)壓幹燥法、真(zhen)空幹燥法和(hé)紅外線幹燥(zào)㊙️法。常壓幹燥(zao)法zui常用，對飼(si)料中水分和(he)其他揮發性(xìng)物✨質含量的(de)測定均采用(yòng)這種方法。國(guó)标 GB/T 6435-1986（ 簡稱(chēng)國标法86 版）和GB/T6435-2006（簡稱國标(biāo)法06版(ban)）均采用常壓(yā)幹燥法；如果(guo)樣品在高溫(wēn)加熱時易分(fèn)解 則需要使用(yòng)真空幹燥法(fǎ)，利用較低溫(wen)度在減壓下(xia)進🈲行幹燥以(yi)排除水分；紅(hóng)外線幹燥法(fǎ)，主要用于快(kuài)速測定，測定(ding)時間短，效率(lǜ)高，但一般與(yu)國标法測定(dìng)結果相比會(huì)有 一定差異，研(yán)究表明，快速(sù)法測定結果(guo)與國标法86版（r=0.998 2）和國标法(fǎ)06 版（r=0.999 2）有極顯(xian)著相關（P<0.01）； 國标法對快(kuài)速法的回歸(guī)方程分别爲(wei)y（國标(biāo)法86 版(bǎn)）=1.009 3x（快速(sù)法）-0.399 8（R2=0.995 5）， y（國标 法06 版）=1.023 4x（快(kuài)速法）-0.568 1（R2=0.998 2）[2 ]。
    1.2 蒸(zheng)餾法
    蒸餾法也(ye)叫共沸蒸餾(liú)法，多用于含(han)較多揮發性(xìng)物質的樣品(pin)，一般方法爲(wei)把不溶于水(shui)的有機溶劑(ji)和樣品放入(ru)蒸餾式水分(fen)測定裝置中(zhong)加熱，試樣中(zhōng)的水分與溶(rong)劑 蒸汽一起蒸(zheng)發，把這樣的(de)蒸汽在冷凝(ning)管中冷凝，根(gen)據❄️水‼️分的容(rong)量得到樣品(pǐn)的水分含量(liang)。蒸餾法的設(shè)備簡單，熱交(jiāo)換✉️充分，并且(qie)加熱發生的(de)化學反應較(jiao)少。目前 AOAC規定蒸餾(liu)法主要用于(yu)飼料和食品(pin)（如啤酒花、調(diào)味品）的水分(fèn)測定，在我國(guo)蒸餾法一般(ban)在食品水分(fen)含量檢測中(zhōng)常用（GB 5009.3-2010）。
    1.3 卡爾(er)·費休法
    卡爾·費(fei)休法一般适(shi)用于含水分(fèn)較低且加熱(rè)容易🐆變質分(fèn)解的樣品，該(gāi)法操作簡單(dān)，但該方法中(zhōng)需要掌握🏒的(de)關鍵點較多(duo)，因而檢測技(ji)術不娴熟會(hui)導緻🏃‍♂️檢測的(de)準 确性和性出(chu)現誤差。食品(pin)中水分含量(liàng)測定國标法(fa)（GB 5009.3-2010）中規(guī)定卡爾·費休(xiu)容量法适用(yong)于水分含 量>1.0×10-3 g · 100 g-1的樣(yang)品，而水分含(hán)量>1.0×10-5 g · 100 g-1的樣品水分(fèn)含量測定需(xū)用卡爾· 費休庫(kù)倫法。
    除了測定(dìng)方法的不同(tóng)，測定過程中(zhong)的取樣、幹燥(zao)條件（飼料性(xing)質、烘箱溫度(du)、幹燥時間、幹(gan)燥器放置時(shí)間等）都會對(duì)zui終的水分檢(jiǎn)測結果造成(chéng)影響[ 3 ]。
    2· 飼料水(shuǐ)分活度
    飼料水(shuǐ)分活度是指(zhǐ)在相同溫度(dù)下的密閉容(rong)器中，飼料的(de)😘水蒸汽壓與(yu)純水蒸汽壓(ya)之比，水分活(huo)算式見式1。
    Aw（水分活度）=P/P0=ERH/100
    式中，P 表示在(zai)一定溫度飼(si)料水分所産(chǎn)生的蒸汽壓(yā)；P0 表示(shi)在與P 相同溫度下(xià)純水的蒸汽(qì)壓；ERH表(biao)示飼料的相(xiang)對濕度。
    在一定(dìng)條件下，無論(lùn)是谷物籽實(shí)還是加工後(hòu)的成品飼料(liao)都有🌍一定的(de)水分活度，而(er)水分活度又(you)影響🏃‍♀️各種🔞微(wēi)生物的生長(zhǎng)繁殖和各種(zhǒng)生化反應。目(mu)前水活度測(cè)定方法主要(yào)包括蒸汽壓(yā)力法、電濕度(du)計法🌈、附敏感(gan)器的濕動儀(yi)法、水分活度(dù)測定儀法、擴(kuo)散法🏒、溶劑萃(cui)取法。
    無論是飼(si)料原料還是(shi)加工後的飼(si)料成品，都含(hán)有遊離🎯水和(hé)結合水，微生(shēng)物能利用的(de)是遊離水。雖(sui)然在一般情(qing)🙇‍♀️況下，含水量(liàng)高的飼料中(zhong)微生物容易(yi)生長，含水 量低(di)的飼料中微(wēi)生物生長緩(huan)慢，而且在很(hěn)多含水🏃量🔱高(gao)📧而水活度低(dī)的物質中，黴(méi)菌難以成活(huo)。雖然在食品(pin)行業中很早(zǎo)就引入水活(huó)度作爲評價(jià)食品品質和(he)指導實際食(shí)品生 産的重要(yao)指标，但在飼(sì)料行業中，還(hái)一直沿用水(shuǐ)分含😍量作🌈爲(wei)評價指标，這(zhe)種方法多數(shù)時候不能很(hen)好的控制飼(si)料發黴現象(xiàng)。随着動物營(ying)養和飼料科(kē)學的進一♍步(bù)發展，水 活度對(duì)飼料品質影(ying)響的重要性(xìng)會逐步爲人(rén)們所接受，會(hui)逐😄步✌️以水分(fen)活度爲指标(biāo)來研究飼料(liao)含水量與飼(sì)料🌐微生🔞物繁(fan)🌈殖、代謝的關(guan)系。
    3· 顆粒(lì)飼料水分對(dui)其品質的影(yǐng)響
    研究表明，飼(si)料中水分含(han)量與水活度(dù)對飼料本身(shen)養分（蛋白質(zhì)🌈、脂肪、添加劑(ji)穩定性）、飼料(liao)黴變、飼料保(bǎo)存等都有影(ying)響[4]。
    3.1 飼料水(shuǐ)分活度對飼(si)料養分的影(ying)響
    3.1.1 脂(zhi)質
    飼料脂質是(shì)動物能量的(de)一個重要來(lái)源，同時脂質(zhi)還參與🏒體内(nei)很多物質代(dai)謝。飼料中一(yī)定含水量可(ke)抑制油脂氧(yǎng)化✔️，抑制的作(zuò)用機理是因(yīn)爲非酶促褐(he)變産生了抗(kang) 氧(yang)化物質，而抗(kàng)氧化物質的(de)産生需要一(yi)定的水分。程(cheng)閏達等認爲(wèi)，一般水分含(han)量高時，水分(fen)活度也相對(duì)較高，可以抑(yi)制脂肪自動(dòng)氧化的進行(háng)[ 5 ]。然而(ér)水活 度<0.2時，氧化反應(ying)會加速進行(háng)。而水分活度(du)對酶促反應(yīng)引起💞油脂變(biàn)化是影響酶(mei)促反應的底(dǐ)物可移動性(xing)和影響酶的(de)構象兩方面(mian)的綜合。大多(duō)數的酶類如(rú)澱 粉酶、酚氧化(hua)酶和多酚氧(yang)化酶等在水(shuǐ)分活度<0.85時，活性大(da)幅度降低。但(dan)也有一些酶(méi)例外，如酯酶(mei)在水分😍活度(du)爲0.3甚(shèn)至0.1時(shí)也能引起甘(gān)油三酯 或甘油(you)二酯的水解(jiě)。
    3.1.2 蛋白(bai)質
    蛋白質是飼(si)料的重要營(yíng)養成分，其數(shù)量、質量及氨(an)基酸組🔴成都(dōu)🛀對動物的生(sheng)産性能和免(mian)疫力有重要(yào)影響。有研究(jiū)表明，飼料儲(chǔ)藏過程中賴(lai)氨酸損失主(zhǔ)要是由較 高的(de)水分活度造(zào)成的，因爲肽(tai)鏈中α-氨基在較高(gāo)水分活度下(xià)比較脆弱。Karl 等發現(xiàn)，在還原性糖(tang)和甘氨酸由(you)美拉德反應(yīng)引起非酶性(xìng)褐變⛷️的研究(jiū)中，如果在反(fan) 應(ying)物中增加水(shuǐ)分含量可降(jiang)低褐變率，原(yuan)因是褐變🆚過(guo)🔞程中生成📧了(le)水[ 6 ]。
    3.1.3 飼料添(tiān)加劑
    飼料添加(jiā)劑生産中，水(shuǐ)分含量及活(huó)度是必須嚴(yan)格控📧制的重(zhong)要指标。維生(sheng)素、酶制劑、酸(suan)化劑和礦物(wu)添加劑等添(tiān)加劑☂️在水分(fen)含量标準以(yi)下，可保持較(jiao)長🌍時間， 一旦水(shuǐ)分含量過高(gao)，就會出現物(wù)料的流散性(xing)變差、潮解、結(jie)團，更甚者會(hui)破壞這些添(tian)加劑的活性(xìng)。在常溫下，盡(jìn)可能減☂️少飼(si)料産品中的(de)水分活度，是(shi)保證🌈産品質(zhì)🔴量的 重要因素(su)。廖益平等研(yán)究表明，在30 ℃與濕度(dù)恒定（物料水(shui)分≥7%）情(qíng)況下，4%預混料中維(wei)生素B1和維生素A在1個月内可(ke)破壞60%[ 7 ]。鄧君 明等指出(chū)，在接近中性(xìng)的pH和(he)較低溫度條(tiáo)件下，大多數(shu)飼料酶的水(shui)分活度會降(jiàng)至<0.3，可(kě)以防止因酶(méi)蛋白變性和(hé)微生物生長(zhang)所引起的變(biàn)💯質，從♋而保持(chí)較 高的酶活力(lì)；如果保持較(jiao)低水分含量(liàng)（<10%），則環(huan)境溫度提高(gāo)對酶活性影(yǐng)響較小[ 8 ]。β-澱(diàn)粉酶在水分(fen)活度>0.8時才顯示出(chu)水解澱 粉的活(huó)力；而當水分(fèn)活度達0.97時，木聚糖(tang)酶活力zui高[ 9 ]。當飼料(liao)原料中帶有(yǒu)結晶水時，在(zài)幹燥失重檢(jiǎn)測中這🔞部分(fen)水分一般不(bú)能釋出，當添(tiān)加在酸或有(yǒu) 機(ji)酸鹽等共存(cún)的混合體系(xi)中，結晶水和(hé)反應生成水(shui)活躍。其他🥰含(han)結晶水的添(tiān)加劑（如有機(ji)酸、糖精鈉）也(ye)會在加😘工過(guò)🌈程中因水活(huo)度增加而發(fā)生結塊等不(bú)利現✏️象，同時(shí) 物(wu)料顆粒表面(miàn)水分的增加(jia)會促進各種(zhǒng)不利于其穩(wěn)定性的化學(xue)反應。
    3.2 水活度對微(wēi)生物生長繁(fan)殖的影響
    不同(tóng)的微生物生(sheng)長繁殖都需(xu)要适宜的水(shuǐ)分活度，即使(shi)是同屬不同(tóng)種的微生物(wù)對水分活度(du)要求也不*相(xiàng)同，微生物生(shēng)長、代謝及産(chǎn)生毒素所需(xu)要的zui适水分(fèn) 活(huo)度也不相同(tóng)。對于水分活(huo)度，細菌zui敏感(gan)，其次是酵母(mǔ)和黴🎯菌🔱。一☀️般(bān)情況下，水分(fen)活度爲0.91~0.95時，細菌zui易(yì)生長；水分活(huó)度在0.88時，酵母zui 易生長(zhang)；而水分活度(du)爲0.80時(shí)，黴菌zui易生長(zhang)。水分活度值(zhí)降低可以使(shi)微生物生長(zhang)速度📐減緩👈，進(jin)而降低微生(sheng)物的代謝活(huó)性[10]。不(bu)同黴菌生長(zhang)或孢子萌發(fa)的 zui低水活度值(zhi)見附表。
    
    4· 保持顆粒飼(si)料水分含量(liang)的方法
    4.1 調整加工(gōng)參數
    影響顆粒(lì)飼料含水量(liang)的加工參數(shù)包括蒸汽壓(ya)力、調質時間(jiān)☀️、壓模規格、冷(leng)卻風量及冷(leng)卻時間等[12-17] 。
    4.1.1 蒸汽調制與(yǔ)疏水閥
    雖然配(pei)方、原料、粉碎(suì)等程序對顆(ke)粒飼料質量(liàng)的影響占60%，但僅從(cong)制粒過程本(ben)身來看，蒸汽(qi)調制是影響(xiǎng)顆粒飼料質(zhi)量的主要因(yin)素。正常情況(kuàng)下，鍋爐供 汽壓(yā)力越高，濕度(dù)越低；反之濕(shī)度越高，蒸汽(qì)含水量越高(gao)。因此隻要滿(mǎn)足生産需要(yao)，壓力越低越(yue)好，建議❌鍋爐(lu)供汽壓力❌調(diao)整爲4~6 kg · cm-2，生産(chǎn)使 用壓力調整(zheng)爲2 kg · cm-2 [11]。同時，在(zài)濕潤的狀态(tai)下，高溫長時(shi)蒸汽調制可(kě)提高澱粉糊(hú)化㊙️，這一過程(chéng)也可使粉狀(zhuàng)飼料的顆粒(li)粘結在一起(qi)，加強 顆粒飼料(liào)的穩定性，降(jiàng)低含粉率[13]。
    疏水閥主(zhu)要是爲了排(pai)除蒸汽管道(dào)中的冷凝水(shuǐ)，防止蒸汽帶(dai)入的水分過(guo)多，造成制粒(li)機堵塞。但是(shì)在使用的飼(sì)料原料水☔分(fen)含🔞量較低時(shi)，适時關閉疏(shū)水👈閥有助于(yú)提高飼料成(cheng)品水分含量(liàng)。
    4.1.2 增加(jiā)調質時間
    增加(jiā)物料在調質(zhi)器内的停留(liu)時間，使物料(liao)與蒸汽充分(fèn)混合🐪，有利于(yú)澱粉糊化，提(tí)高飼料養分(fèn)的消化吸收(shōu)率，也能使物(wù)料充分👄吸收(shōu)蒸汽中的水(shui)分，從而增加(jia)産品水分♍。增(zeng)加調質時間(jian)，可以采取降(jiang)低調質器的(de)轉速或調整(zheng)調質器的槳(jiǎng)葉等方法來(lai)實現。
    4.1.3 選擇合适的(de)冷卻風量和(hé)時間
    冷卻過程(cheng)可以降低顆(kē)粒飼料的溫(wēn)度，使其低于(yu)室溫3~5 ℃；同時也可以(yi)帶走飼料中(zhōng)多餘的水分(fèn)，使産品水分(fen)符合規定的(de)标準。顆粒飼(sì)料一定要在(zài)冷卻機 中保持(chi)一定時間，否(fǒu)則無法達到(dao)深度冷卻，如(rú)果冷卻時間(jiān)✏️得不🤩到保證(zheng)，可能是冷卻(que)器和制粒機(jī)不配💋套和冷(lěng)卻器出料不(bu)均勻造成的(de)[14]。
    4.1.4 選擇合适(shi)規格的壓模(mo)
    壓(yā)模的孔徑和(he)厚度不僅是(shì)影響制粒機(jī)産能的主要(yào)因素，同時也(yě)影響顆粒飼(sì)料産品的水(shuǐ)分。孔徑大的(de)壓模，其顆粒(lì)直徑較大，冷(lěng)風不容易穿(chuan)透顆粒，冷卻(què)時帶 走的水分(fèn)少，得到的産(chan)品水分高。對(duì)于厚度較大(da)的壓模，在🌈制(zhi)粒過程中，磨(mo)擦阻力較大(dà)，物料不容易(yi)通過孔徑，擠(jǐ)壓制粒時🔞，磨(mó)擦溫度高，水(shuǐ)分散失大，其(qí)顆粒産品 水分(fen)低，因此建議(yi)選用壓模時(shí)，壓模的孔徑(jìng)、厚度要💜合👅适(shi)。
    4.2 添加(jia)保水劑
    在飼料(liào)中添加水分(fen)子乳化劑、液(ye)體防黴劑等(deng)添加劑可增(zēng)加顆粒飼料(liao)保持水分含(han)量能力，降低(di)水活度，又😄可(ke)達到防黴效(xiao)果。水分子乳(ru)化劑作用原(yuan)理一般是通(tōng)過 降低水的表(biao)面張力，使水(shuǐ)分能以某種(zhǒng)形式與飼料(liao)表面緊密🈲結(jié)合，不利于黴(méi)菌利用，起到(dào)防黴效果；同(tóng)時在飼料表(biǎo)面☂️形成薄膜(mo)，降低飼料和(hé)環膜的摩擦(cā)力，降低生産(chan)能 耗、提高生産(chǎn)效率，彌補生(shēng)産過程中的(de)損耗。
    李建文等(deng)試驗表明，在(zai)其他條件（環(huan)境溫度和濕(shi)度）相同的👉情(qing)況下，飼料水(shuǐ)分等溫吸附(fu)線基本呈近(jin)S形，且(qiě)水分活度随(sui)水分含量增(zeng)加而增加。水(shuǐ)分子乳化劑(jì) 可(kě)改變飼料水(shuǐ)分等溫吸附(fu)線，即飼料水(shuǐ)活度不是随(suí)着飼料水分(fen)含量增加一(yī)直增加，而是(shi)在飼料水分(fen)含量達👌到一(yi)定程度時，添(tiān)加水分子乳(rǔ)化劑的飼料(liào)水分活度大(da)幅降低 [15]。另有報道(dao)采用後噴塗(tú)方式在顆粒(li)飼料表面噴(pen)灑水乳化劑(jì)後，每添加水(shui)10 kg可在(zai)顆粒飼料中(zhong)保留水7 kg。劉影等通(tong)過4個(ge)試驗研究了(le)在動物日糧(liáng) 生(sheng)産過程中添(tian)加水溶液對(dui)飼料水分、水(shuǐ)活度及防黴(mei)效果的影響(xiang)，發現在飼料(liào)混合階段液(yè)體噴霧設備(bèi)添加組成成(chéng)分爲有機酸(suān)、表面活性劑(jì)、水結合劑組(zǔ)合而成的水(shui)溶 液，即可以提(ti)高成品飼料(liao)水分含量，又(you)可以有效控(kong)❗制飼料水活(huó)🥵度和飼料發(fā)黴幾率，大幅(fu)提高飼料的(de)儲存期[16]。
    4.3 添(tiān)加原料水
    可以(yǐ)直接給飼料(liào)加水（添加水(shui)分含量高的(de)液體）提高飼(si)料🈲原料水分(fèn)。熊易強指出(chu)，飼料水分控(kong)制的基🈲本模(mo)📐型是要重視(shi)混合機粉料(liao)的初始水分(fen)和确定蒸汽(qì)處理 後的目标(biāo)溫度，并控制(zhi)好成品水分(fen)；當粉料初始(shi)水分<13%，可以添加部(bu)分水分；成品(pǐn)水分<13%，否則會存在(zai)發黴的危險(xiǎn)[13]。而且(qie)可 以使用高水(shuǐ)分原料，如使(shi)用水分含量(liàng)較高的玉米(mǐ)等🌍，玉米不僅(jin)在配合飼料(liào)中占很大比(bǐ)例，而且其标(biāo)✌️準水👣分還高(gao)于配合飼料(liao)的标準水分(fen)，适當提高飼(sì)料原料或半(bàn)成♌品的 水分既(ji)能提高産品(pin)質量又能降(jiang)低成本。由于(yu)飼料水分存(cun)在明顯的季(ji)節性差異，這(zhe)種差異導緻(zhi)了飼料生産(chǎn)和飼料顆粒(li)質量🌈的季節(jiē)性變化。
    5 ·小結
    爲将顆(kē)粒飼料水分(fen)含量和水活(huó)度控制在适(shi)宜水平，不僅(jǐn)要逐步完善(shan)控溫、控濕設(she)備，通過在生(sheng)産實踐中不(bu)斷調整各參(can)🔱數，使之符合(hé)工業化、大規(guī)模生✍️産的需(xu) 要(yào)；同時，随着研(yán)究的深入，有(you)研究者從飼(si)料原料和成(chéng)品🌈飼料吸濕(shi)解吸平衡、顆(ke)粒飼料冷卻(què)等物理、化學(xue)機理入手，嘗(chang)試發現、計算(suàn)和控制飼料(liao)的平衡含水(shuǐ)率或水活 度、計(jì)算安全水分(fèn)和蒸發潛熱(re)，尋找冷卻規(guī)律[17]。從(cong)而爲解決顆(kē)粒飼料适當(dang)含水量和水(shui)活度提供可(kě)操作♌模型。