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面粉是一種(zhong)由小麥磨成的(de)粉狀物。按面粉(fěn)中蛋白質含量(liàng)的多少,可以分(fèn)爲高筋面粉、中(zhōng)筋面粉、低筋面(mian)粉及無筋面粉(fěn)。
面粉(小麥粉)是(shì)中國北方大部(bu)分地區的主食(shí),用面粉制成☂️的(de)食物品種繁多(duō),花樣百出,風味(wei)迥異。
對于加工(gong)、銷售、調撥、儲存(cún)和出口的商品(pin)小麥面粉,小麥(mai)粉按加🌐工精度(du)分等,其水分含(hán)量的檢測*,特一(yi)粉是13.5%,其它特二(èr)、标粉、普通粉是(shì)13.5正負0.5%。
而面粉的(de)好壞,淨含量的(de)準确與否,除了(le)儲存環境🏃🏻♂️、季節(jiē)、存放時間等因(yīn)素的影響外,還(hai)受水分含量的(de)影響。

爲什麽要(yào)進行面粉水分(fen)檢測?面粉水分(fèn)超标的影響:
1. 容(róng)易發生黴變;
2. 容(róng)易成塊;
3. 容易發(fā)生害蟲;
4. 保質期(qī),面粉中水分超(chāo)過15%,面粉的保質(zhi)期會明顯下降(jiàng);
5. 面粉顔色,面粉(fen)顔色将直接影(ying)響面包的顔色(se),越近麥粒分心(xīn)部分的顔色則(ze)越白,面粉品質(zhi)則好,所以從面(mian)粉的顔色可以(yi)看出面粉的好(hao)壞。
面粉水分的(de)檢測方法
面粉(fen)水分的檢測方(fang)法有多種方法(fa),首先種是
105℃恒重(zhong)法,這種方法比(bǐ)較費工費時,檢(jiǎn)測周期長,且中(zhong)途容易因人爲(wei)因素出現誤差(chà);第二種是定時(shi)定量烘幹法;第(dì)三種是在線微(wei)波水分測量儀(yi)。
在線微波水分(fèn)測量儀的應用(yòng)優勢,主要表現(xiàn)在幾個方💰面:
1、紅(hóng)外,電容,電導原(yuan)理都有一定的(de)局限性。放射源(yuan)原理會㊙️帶來許(xu)🏃🏻多維護工作和(hé)潛在危險。
2、紅外(wai)原理隻能測量(liang)物料表面的濕(shi)度,微波原理可(kě)測量全部物料(liào)的濕度。
3、顔色的(de)微小變化會顯(xian)著地影響紅外(wai)原理的測量🐉結(jie)🈲果,而微🍓波原理(lǐ)不會受顔色的(de)影響。
4、紅外原理(lǐ)測量結果受光(guang)照強度的影響(xiang),而微波原🧑🏾🤝🧑🏼理不(bú)會🔴受光照強度(du)顔色的影響。
5、在(zai)惡劣的工業環(huan)境裏,紅外原理(li)測量的鏡頭積(jī)塵積土⭐會⛹🏻♀️影響(xiang)測量,而微波原(yuan)理不會影響測(cè)量。



