國标上(shàng)水分測(cè)定常用(yong)的幹燥(zào)法，常壓(yā)熱幹燥(zào)法

  水分測(ce)定方法(fǎ)有許多(duo)種，我們(men)在選擇(ze)時要根(gēn)據食品(pǐn)的性質(zhi)來選擇(ze)。常采用(yòng)的水份(fèn)測定方(fang)法是熱(rè)幹燥法(fa)✏️，熱幹燥(zào)法包括(kuo)：

① 常(chang)壓幹燥(zao)法（此法(fǎ)用的廣(guǎng)泛）；

② 真空幹(gàn)燥法（有(you)的樣品(pǐn)加熱分(fèn)解時用(yong)）；

③ 紅(hong)外線幹(gàn)燥法（此(cǐ)法用的(de)廣泛）；

④ 真空(kong)器幹燥(zao)法（幹燥(zao)劑法）；

  易仕(shì)特快速(sù)水分測(ce)定儀采(cǎi)用的幹(gan)燥方法(fa)即爲熱(re)✊幹燥法(fǎ)中的🤟常(chang)壓幹燥(zào)法。

常壓幹(gàn)燥法的(de)原理及(ji)特點

⑴ 特點：此(ci)法應用(yòng)zui廣泛，操(cao)作以及(ji)設備都(dōu)簡單，而(ér)且有相(xiàng)🐪當高的(de)度。

⑵ 原(yuán)理：食品(pin)中水分(fèn)一般指(zhǐ)在大氣(qi)壓下，100℃左右加(jia)熱所失(shī)去的物(wù)質。但實(shi)際上在(zai)此溫度(du)下所㊙️失(shi)去的是(shì)揮🤩發性(xìng)物質的(de)總量，而(er)不*是水(shuǐ)。

常(cháng)壓幹燥(zào)法必須(xu)符合下(xià)列條件(jiàn)（對食品(pǐn)而言）

⑴ 水分是(shì)*揮發成(cheng)分

這就是(shì)說在加(jia)熱時隻(zhī)有水分(fèn)揮發。例(lì)如，樣品(pǐn)中含酒(jiǔ)精㊙️、香精(jīng)❤️油、芳香(xiang)脂都不(bú)能用幹(gan)燥法，這(zhe)些都有(yǒu)揮發成(cheng)分。

⑵ 水(shui)分揮發(fā)要*

對于一(yī)些糖和(he)果膠、明(ming)膠所形(xing)成凍膠(jiao)中的結(jié)合水。它(ta)們結合(he)的🐅很牢(lao)固，不宜(yí)排除，有(you)時樣品(pǐn)被烘焦(jiāo)以後，樣(yang)品中結(jie)合水都(dōu)不能除(chú)掉。因此(cǐ)，采用常(cháng)壓幹燥(zao)的水分(fen)🏃‍♂️，并不是(shi)食品中(zhōng)總的水(shuǐ)分含量(liang)。

⑶ 食品(pin)中其它(ta)成分由(yóu)于受熱(rè)而引起(qi)的化學(xué)變化可(ke)🔞以忽略(lue)不計。

常壓(yā)幹燥法(fǎ)的測定(dìng)要點

⑴ 取樣（稱(cheng)樣）

在采樣(yang)時要特(te)别注意(yì)防止水(shuǐ)分的變(bian)化，對有(yǒu)些食品(pin)例如😄奶(nai)粉、咖啡(fēi)等很容(rong)易吸水(shui)，在稱量(liang)時要迅(xùn)速，否則(ze)越稱越(yue)重。

⑵ 幹(gan)燥條件(jian)的選擇(zé)

三(sān)個因素(su)：①溫(wen)度；②壓力（常(chang)壓、真空(kong)）幹燥；③時間(jiān)。

一(yī)般是溫(wēn)度對熱(re)不穩定(ding)的食品(pin)可采用(yòng)70～105℃；溫度對(dui)熱穩定(ding)的食品(pǐn)采用120～135℃。

（3）操作(zuò)方法

清洗(xi)稱量皿(min)→烘(hōng)至恒重(zhong)→稱(chēng)取樣品(pǐn)→放(fang)入調好(hǎo)溫度的(de)烘箱（100～105℃）→烘1.5小時(shi)→于(yu)幹燥器(qì)冷卻→稱重(zhòng)→再(zai)烘0.5小時→稱至(zhi)恒重（兩(liang)次重量(liàng)差不超(chāo)過0.002g即爲恒(héng)重）

＊ 油(yóu)脂或高(gāo)脂肪樣(yàng)品，由于(yú)脂肪氧(yang)化，而後(hou)面一次(ci)重量反(fan)而增加(jia)，應以前(qian)一次重(zhòng)量計算(suan)。

＊ 對于(yu)易焦化(hua)和容易(yì)分解的(de)食品，可(kě)以選用(yòng)比較低(dī)的溫度(dù)或縮👈短(duǎn)幹燥時(shí)間。

＊ 對(duì)于液體(ti)與半固(gù)體樣品(pin)，要在稱(chēng)量皿中(zhong)加入海(hai)砂，使樣(yàng)品🚶‍♀️疏松(song)，擴大蒸(zheng)發的接(jie)觸面，并(bìng)且用一(yi)個玻璃(li)棒作爲(wei)容器。先(xiān)放到沸(fèi)水浴中(zhōng)烘，烘的(de)差不多(duo)，再放到(dào)烘箱烘(hong)，否則不(bu)加海砂(shā)樣品容(róng)易使表(biao)面形成(chéng)一層膜(mó)，造成水(shuǐ)分不易(yi)出來，另(lìng)外易沸(fèi)騰的液(ye)體飛沫(mo)使重量(liàng)損失。

計算(suan)：水分=G2－G1 /W   

    固形物(wu)（%）=100－水分%

G1 —— 恒重(zhong)後稱量(liàng)皿重量(liang)（g）

G2 —— 恒重(zhong)後稱量(liàng)皿和樣(yàng)品重量(liàng)（g）

W —— 樣品(pin)重量（g）

固形物(wù) —— 指(zhi)食品内(nèi)将水分(fen)排除以(yǐ)後的全(quan)部殘留(liú)物。其組(zu)分有蛋(dan)白質、脂(zhī)肪、粗纖(xian)維、無氮(dàn)抽出物(wu)和灰分(fèn)等。

（4）常壓幹(gan)燥法産(chan)生誤差(cha)的原因(yin)

1.樣(yàng)品中含(han)有非水(shuǐ)分易揮(huī)發性物(wù)質（酒精(jing)、醋酸、香(xiāng)精油、磷(lín)脂等）；

2.樣品(pin)中的某(mǒu)些成分(fèn)和水分(fen)的結合(hé)，使測的(de)結果偏(piān)低（如蔗(zhè)糖水🥰解(jiě)爲二分(fèn)子單糖(tang)），主要是(shì)限制水(shui)分揮發(fa)；

3.食(shi)品中的(de)脂肪與(yǔ)空氣中(zhōng)的氧發(fa)生氧化(huà)，使樣品(pǐn)重🍓量增(zeng)重；

4.在高溫(wen)條件下(xià)物質的(de)分解（果(guo)糖對熱(rè)敏感）；

   果糖(táng) C6H12O6   大(dà)于70℃  △→C6H6O3 + 3H2O

5.被(bei)測樣品(pin)表面産(chan)生硬殼(ké)，妨礙水(shuǐ)分的擴(kuo)散；尤其(qi)是對于(yú)富🈲含糖(tang)🌈分和澱(dian)粉的樣(yàng)品；

6.烘幹到(dào)結束樣(yàng)品重新(xin)吸水。

  以上(shang)是對國(guó)标常壓(ya)幹燥的(de)介紹，易(yi)仕特快(kuai)速水分(fèn)測定儀(yi)就是依(yī)據改标(biao)準設計(jì)生産的(de)，其應用(yong)範圍非(fei)常廠。以(yǐ)下是易(yì)仕特快(kuai)速水分(fèn)測定儀(yi)的相關(guān)技術參(can)數（更多(duō)快速水(shuǐ)分測定(ding)儀詳情(qing)咨詢）：